牛羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱(chēng)"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
牛羊肉泡饃的做法
牛羊肉的處理
1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開(kāi)后倒去血水，沖洗干凈
3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開(kāi)，同時(shí)加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，
保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時(shí)。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出
4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時(shí)即可
饃的制作方法
1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團(tuán)，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜放置半小時(shí)。最后將兩種面團(tuán)揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無(wú)油烙3-5分鐘
2.看到兩面微黃，就可取出
3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用
泡饃的制作方法
1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉
2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個(gè)人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可
烹飪技巧
1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì)黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法
2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵
3.羊肉膻味較大，對(duì)此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味
4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來(lái)加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材
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