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三★★的做法,學(xué)做三★★去哪里

  三★★是四川地區(qū)著名的漢族特色小吃。三★★如“彈丸”一樣,發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲,分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”,故名總稱“三★★”。三★★的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆,口味香甜。三★★非涼食,賣時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫,吃時(shí)現(xiàn)做。

三大炮

  三★★的做法

  食材:糯米1000克,紅糖150克,芝麻50克,黃豆250克
 
  制法:
 
  1.將糯米洗凈,浸泡12小時(shí),再淘洗后,倒入蒸籠中,用大火蒸熟,中間灑1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶內(nèi),摻開水適量,用蓋蓋上,待水分進(jìn)入米內(nèi)后,用木棒舂茸(或用絞拌機(jī)絞成茸),即成糍粑坯料。
 
  2.將紅糖放入清水300克,熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟,磨成細(xì)粉。
 
  3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,連續(xù)甩向木盤,發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi),使每坨都均勻地裹上黃豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。
 
  三★★糯米軟糯,香甜可口。
 
  1、半成品加工。將糯米淘洗干凈,用清水浸泡八至九個(gè)小時(shí),裝入飯甑內(nèi),用旺火蒸熟(蒸過程中,揭開甑蓋,灑沸水二至三次)。然后倒入石碓窩內(nèi),摻入開水(以淹過米飯為度)。待水全部被米吸收后,再用木槌將糯米飯舂成糍粑。黃豆、芝麻分別炒熟,磨成粉,紅糖用適量的開水化為較濃的糖汁待用。
 
  2、分摘打制。黃豆粉放在簸箕內(nèi)鋪開。用高約1公尺的木架或小桌一個(gè),放上一個(gè)方形木板。板上放兩到4組(每組二至三個(gè)重疊)銅盞。在木板下方緊接著放一小桌或木架,放置裝有黃豆粉的簸箕。取糍粑三坨,搓成圓球狀,分三次連續(xù)甩向木板,彈落入簸箕內(nèi),粘土黃豆粉。
 
  3、調(diào)味。將粘上黃豆粉的糍粑三個(gè)一組裝盤,再撒上芝麻,澆上紅糖汁即成。
 
  以上就是三★★的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
 
  學(xué)習(xí)三★★的做法去哪里?
 
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