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口水雞的制作方法

  口水雞,是近年來深受大家歡迎的美食小吃之一,綿軟可口美味無窮,那么下面呢為大家介紹下口水雞的制作方法。

  口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅,腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子,之所以叫口水雞還因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞的制作方法

  口水雞的制作方法

  食材

  主料

  三黃雞2斤

  輔料

  姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量

  步驟

  1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟,用水沖洗干凈。

  2.放入鍋里,加生姜,蔥,料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點)然后關(guān)火。

  3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘,這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

  4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。

  5.接下來做辣椒紅油,這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒,三萘,八角這些香料放進鍋里炒。

  6.炒干水份變得干爽后撈出放涼。

  7.剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習(xí)慣于剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香。

  8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉。

  9.鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關(guān)火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末里浸泡。

  10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香)

  11.辣椒油做好后,就該配口水雞的調(diào)料了,姜、蒜用搗蒜器搗成泥。

  12.蔥切成蔥花。

  13.姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋,生抽,白糖,等調(diào)料攪拌均勻。

  14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣。

  15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,比較后撒上芝麻,這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)

  16.肉切成大小合適的塊,碼放在碗里。

  17.淋上調(diào)好的辣椒紅油,比較后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。

  小貼士

  1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小,一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞,宰殺后一定要沖洗干凈,否則做出來的雞肉顏色發(fā)黑。

  2、肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間。

  以上內(nèi)容呢,就是口水雞的制作方法了,如果你想學(xué)習(xí)這方面內(nèi)容歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們將竭誠為您服務(wù)!

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