草包包子的做法
草包包子歷史淵源
說起老濟南人最喜愛,最引以為豪的傳統(tǒng)名吃,草包包子當之無愧!草包包子從起源到現(xiàn)在已經(jīng)有近百年的歷史了,短短的一個世紀草包包子卻經(jīng)歷了日偽時期的土豪惡霸尋釁敲詐,解放戰(zhàn)爭時期的國民黨飛機濫炸,政治運動,經(jīng)濟改革等諸多風(fēng)潮,見證了濟南近百年的榮辱沉浮。是最能體現(xiàn)古老濟南韻味的老字號!
1937年日本人發(fā)動全面侵華戰(zhàn)爭后,為躲避戰(zhàn)亂張文漢帶著全家從濼口遷入了濟南市城內(nèi)。起初他想開家包子鋪來養(yǎng)活一家老小,但是當時的家里已經(jīng)窮的叮當響,并且剛遷入城內(nèi)又人生地不熟的。一時間張文漢不知道該怎么辦才好。老實人終歸有好人相助,當時城內(nèi)有一個有名的中醫(yī)叫張書齋,他資助了張文漢五袋面粉。并且發(fā)動當時的鄉(xiāng)親及友人幫助張文漢。幾天后,張文漢在太平寺街南段路西,租了兩間門面房準備開設(shè)包子鋪,開業(yè)之前,“草包”請張書齋先生給起個響亮字號,張先生說:“要什么響亮字號,‘草包’就很響亮,于是“草包”二字便成都為包子鋪字號。
風(fēng)味特點
草包包子是灌湯包的一種,新出籠的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉餡,不變形,不塌架,口感松軟,香而不膩??梢蕴贸砸部梢酝赓u,外賣的包子都用鮮綠荷葉包裹,使熱包子別有一種清香,這也是濟南草包包子獨特的地方之一。濟南被稱之為泉城,荷花荷葉自然也是特產(chǎn)之一,二者結(jié)合流露出許多老濟南人濃濃的鄉(xiāng)情。
草包包子的做法
面皮:面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克
調(diào)料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團,再反復(fù)揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的面團
6.將揉好的面團放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵
8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒
10.然后過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續(xù)朝一個方向拌勻,待用
13.當面團發(fā)酵至2倍大,面團里面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經(jīng)發(fā)酵好了
14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
16.松弛后的面團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)
18.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮
19.取適量的餡料放入面皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子,然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子
21.直至將面皮邊緣捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要,不可省略)
23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發(fā)好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘后關(guān)火,等約3分鐘后再打開鍋蓋,取出即可
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