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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

哪里有學(xué)做重慶酸辣粉的地方?

  酸辣粉是重慶名小吃,在全國(guó)也是名小吃,對(duì)于愛(ài)逛街的年輕人來(lái)說(shuō),逛街到半下午的時(shí)候,吃碗酸辣粉是比較合適不過(guò)的,肚子有一點(diǎn)微餓,來(lái)碗酸辣粉,也不需要注意什么形象問(wèn)題了,坐在花臺(tái)邊或是端在手中吃起來(lái)。
酸辣粉
酸辣粉/資料圖

  酸辣粉當(dāng)然是又酸又辣才好吃,吃的時(shí)候要多加點(diǎn)調(diào)料,這樣才夠味。因?yàn)檫@碗酸辣粉的精華全都在這碗湯料中。在吃酸辣粉的時(shí)候,可以與鴨脖、涼菜一類(lèi)的小吃搭配,吃起來(lái)很美味。

  酸辣粉怎么做?酸辣粉原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(以制10碗為例~)

  step1:將紅苔淀粉50克,加白礬少許,用開(kāi)水沖攪成稀糊狀的熟芡,放入350克紅苔粉中,揉成軟硬適度的淀粉團(tuán)。

  step2:鍋洗凈放入清水燒開(kāi),取特制的80孔左右的粉瓢1只,將淀粉團(tuán)盛入瓢內(nèi)一手持瓢離水面約30厘米左右,另一手用拳頭將粉團(tuán)均勻地向下拍打,使粉從孰底細(xì)孔中徐徐牽絲流入鍋內(nèi),遇沸水立刻成為線粉,即紅菩粉條,操作期間鍋內(nèi)水要始終保持微沸狀態(tài),以免粉絲被劇烈翻滾的沸水沖爛或煮成塊狀。

  step3、取盛滿涼水的水盆3個(gè)放置一排,緊接灶頭,由兩人同時(shí)操作:一人向鍋內(nèi)拍打粉團(tuán),另一人將鍋內(nèi)浮起的粉絲用長(zhǎng)筷挑入第一盆過(guò)涼,接著轉(zhuǎn)入第二盆、第三盆。如此循環(huán),直至粉團(tuán)拍打完畢,第三盆水要始終保持低于手溫,達(dá)到水清粉冷的目的,然后將粉絲撈起理順,依次放入筲箕內(nèi)備用。

  4、將熟豬油50克、醬油100克、醋100克、紅油辣椒50克、花椒粉15克、味精3克等調(diào)料分別放入10個(gè)碗內(nèi)。食用時(shí),將粉條放入竹漏瓢內(nèi),在燒沸的鮮湯中燙1分鐘,再加豌豆苗250克燙熟,一同倒入盛有調(diào)料的碗內(nèi),分別撒上油酥黃豆5克、蔥花5克即成。

  寫(xiě)在比較后:

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