胡辣湯的做法,胡辣湯做法技巧
胡辣湯怎么做呢?想要了解胡辣湯的正宗做法,胡辣湯怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作胡辣湯,那么下面分享的胡辣湯做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的胡辣湯做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作胡辣湯,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的胡辣湯啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的胡辣湯做法吧。
用料
花生12g
熟牛肉一小塊
醬油(老抽)15ml
海帶絲20g
面粉80g
陳醋5g
干絲15g
粉條20g
麻油少許
干木耳5g
胡椒粉3g
胡辣湯(洗面筋)的做法
面粉加45克水和成軟面團(tuán),放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過面團(tuán),浸泡十分鐘。
用水不停的揉抓面團(tuán),直到面團(tuán)變小,顏色變成淡灰色,這時候面筋就洗出來了。
洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,備用
干木耳泡發(fā)后切成絲,熟牛肉切小丁。鍋內(nèi)加一升清水,將牛肉丁放入。水開后,將面筋撕成小塊丟入鍋中,再加入粉條、花生、海帶絲和干絲煮開
倒入洗面筋的水,順時針方向攪拌
煮沸后加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻,再煮一會,撇去浮沫即可。
吃的時候根據(jù)個人口味加適當(dāng)?shù)拇缀拖阌?/p>
小貼士
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的,湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便,可以用現(xiàn)成的牛羊肉高湯或者清水代替
2、粉條比較好使用紅薯粉條,比較耐煮
3、胡辣湯和酸辣湯的區(qū)別是,胡辣湯用洗面筋的水產(chǎn)生粘稠,而酸辣湯是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因?yàn)榈矸蹠猎谕氲?/p>
5、胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據(jù)個人口味加適當(dāng)?shù)拇缀拖阌?/p>
6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色,紅色是紅花生皮煮出來的顏色,有些商販為了節(jié)約成本用紅曲米粉代替,所以自己做的湯是比較放心的。
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