現(xiàn)磨豆?jié){的做法,現(xiàn)磨豆?jié){做法技巧

　　現(xiàn)磨豆?jié){怎么做呢?想要了解現(xiàn)磨豆?jié){的正宗做法，現(xiàn)磨豆?jié){怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作現(xiàn)磨豆?jié){,那么下面分享的現(xiàn)磨豆?jié){做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的現(xiàn)磨豆?jié){做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作現(xiàn)磨豆?jié){,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的現(xiàn)磨豆?jié){啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的現(xiàn)磨豆?jié){做法吧。

　　(一)選豆子

　　萬(wàn)卓小豆現(xiàn)磨豆?jié){主要選用王中王東北大豆。這種豆子基本上各地都有，您可以選用當(dāng)?shù)乜梢哉业降闹蠛煤蟊容^香的豆子，并不局限于這一種。

　　(二)泡豆子

　　1、時(shí)間：平均7個(gè)小時(shí)。

　　(1)夏日高溫，6個(gè)半小時(shí);

　　(2)氣溫10度以下時(shí)，需8個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)。

　　泡開(kāi)的豆子掰開(kāi)看顏色是均勻的。泡豆時(shí)間可以略長(zhǎng)，多用水涮幾次去掉豆表面粘液，可以使口感更細(xì)滑，并去一定的豆腥味。

　　2、比例

　　豆與水的比例在1：2。(開(kāi)店時(shí)一般一天泡兩次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶，把豆放至桶的三分之一處，加滿水即可。

　　(三)煮豆子

　　1、廚具

　　煮豆務(wù)必請(qǐng)使用普通高壓鍋和煤氣爐!!(電高壓鍋和電磁爐的特性不適合煮豆!!)以下操作的時(shí)間及比例也是使用高壓鍋和煤氣爐作為標(biāo)準(zhǔn)的。

　　2、放水比例

　　根據(jù)鍋的大小有不同，20-22寸的小鍋水面與黃豆面相平，24-26，28寸的大鍋，水位放于豆面底下2厘米(水位高低對(duì)比較后口感有影響，豆子低于半鍋時(shí)應(yīng)略微多放水，豆子高于半鍋時(shí)略微少放)，并放半塊左右塊狀現(xiàn)磨豆?jié){專用糖，及2-3粒干黃豆大小的現(xiàn)磨豆?jié){伴侶)。

　　3、火候：大火煮

　　4、煮豆過(guò)程

　　(1)烹煮一段時(shí)間后高壓鍋閥門處看到大聲充氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)

　　(2)小鍋11分鐘后關(guān)火。中或大型鍋12-16分鐘關(guān)火，具體時(shí)間大家需根據(jù)您使用煤氣灶效能和鍋大小、黃豆多少來(lái)確定。烹煮時(shí)間不夠，則豆子會(huì)青澀有豆腥味，打磨出來(lái)的豆?jié){有顆粒感，若烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則豆子會(huì)煮老，香味不足。

　　關(guān)火后請(qǐng)等待高壓鍋?zhàn)匀幌職?，不可?qiáng)行取閥降壓。

　　(四)磨豆?jié){

　　比例問(wèn)題是關(guān)鍵。記住水量的多少是相當(dāng)?shù)挠绊懣诟械?，還有甜度一定要加夠，否則的話香味會(huì)損失不少!

　　【詳細(xì)步驟】

　　打磨現(xiàn)磨豆?jié){，個(gè)人強(qiáng)烈推薦使用萬(wàn)卓Q10現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)，它磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩無(wú)渣，大容量的機(jī)器，要知道現(xiàn)磨豆?jié){行業(yè)，機(jī)器的品質(zhì)是比較重要的，46000/轉(zhuǎn)數(shù)，有這么高的轉(zhuǎn)數(shù)打磨出來(lái)的 現(xiàn)磨豆?jié){口感才會(huì)好喝，機(jī)器容量大的話，對(duì)機(jī)器的消耗就會(huì)小很多，普通機(jī)器連續(xù)打磨2-3壺豆?jié){后，讓得讓電機(jī)休息5-10分鐘，這樣才能很好的延長(zhǎng)機(jī)器 的使用壽命。

　　1、將加工好的豆子放至萬(wàn)卓現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)器杯中(可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p豆量，以增減濃稠度)

　　2、用量杯盛白糖水放入PC杯中(無(wú)論用什么容器來(lái)調(diào)制，糖放到一半，再加熱開(kāi)水至滿調(diào)勻即可)。

　　3、加開(kāi)水(如打熱豆?jié){放入熱水，打冰豆?jié){放入冰水，打冰豆?jié){需用放涼的豆子。)，開(kāi)機(jī)打磨1分40秒(注意：開(kāi)機(jī)前先確認(rèn)旋鈕是否處于中速處，高速開(kāi)機(jī)將加速零件的磨損!然后扶住杯具開(kāi)機(jī))。

　　4、打開(kāi)杯蓋，加水至杯身MAX刻度處，再蓋上杯蓋并開(kāi)機(jī)打磨5-8秒鐘。

　　注：分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻，如一次將水加滿則機(jī)器負(fù)荷較重，不能充分將豆子研磨細(xì)膩。