現(xiàn)磨豆?jié){的做法,現(xiàn)磨豆?jié){做法技巧
現(xiàn)磨豆?jié){怎么做呢?想要了解現(xiàn)磨豆?jié){的正宗做法,現(xiàn)磨豆?jié){怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作現(xiàn)磨豆?jié){,那么下面分享的現(xiàn)磨豆?jié){做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的現(xiàn)磨豆?jié){做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作現(xiàn)磨豆?jié){,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的現(xiàn)磨豆?jié){啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的現(xiàn)磨豆?jié){做法吧。
(一)選豆子
萬(wàn)卓小豆現(xiàn)磨豆?jié){主要選用王中王東北大豆。這種豆子基本上各地都有,您可以選用當(dāng)?shù)乜梢哉业降闹蠛煤蟊容^香的豆子,并不局限于這一種。
(二)泡豆子
1、時(shí)間:平均7個(gè)小時(shí)。
(1)夏日高溫,6個(gè)半小時(shí);
(2)氣溫10度以下時(shí),需8個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)。
泡開(kāi)的豆子掰開(kāi)看顏色是均勻的。泡豆時(shí)間可以略長(zhǎng),多用水涮幾次去掉豆表面粘液,可以使口感更細(xì)滑,并去一定的豆腥味。
2、比例
豆與水的比例在1:2。(開(kāi)店時(shí)一般一天泡兩次豆,前一天晚上泡第二天一早用的,早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶,把豆放至桶的三分之一處,加滿水即可。
(三)煮豆子
1、廚具
煮豆務(wù)必請(qǐng)使用普通高壓鍋和煤氣爐!!(電高壓鍋和電磁爐的特性不適合煮豆!!)以下操作的時(shí)間及比例也是使用高壓鍋和煤氣爐作為標(biāo)準(zhǔn)的。
2、放水比例
根據(jù)鍋的大小有不同,20-22寸的小鍋水面與黃豆面相平,24-26,28寸的大鍋,水位放于豆面底下2厘米(水位高低對(duì)比較后口感有影響,豆子低于半鍋時(shí)應(yīng)略微多放水,豆子高于半鍋時(shí)略微少放),并放半塊左右塊狀現(xiàn)磨豆?jié){專用糖,及2-3粒干黃豆大小的現(xiàn)磨豆?jié){伴侶)。
3、火候:大火煮
4、煮豆過(guò)程
(1)烹煮一段時(shí)間后高壓鍋閥門處看到大聲充氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)
(2)小鍋11分鐘后關(guān)火。中或大型鍋12-16分鐘關(guān)火,具體時(shí)間大家需根據(jù)您使用煤氣灶效能和鍋大小、黃豆多少來(lái)確定。烹煮時(shí)間不夠,則豆子會(huì)青澀有豆腥味,打磨出來(lái)的豆?jié){有顆粒感,若烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則豆子會(huì)煮老,香味不足。
關(guān)火后請(qǐng)等待高壓鍋?zhàn)匀幌職?,不可?qiáng)行取閥降壓。
(四)磨豆?jié){
比例問(wèn)題是關(guān)鍵。記住水量的多少是相當(dāng)?shù)挠绊懣诟械?,還有甜度一定要加夠,否則的話香味會(huì)損失不少!
【詳細(xì)步驟】
打磨現(xiàn)磨豆?jié){,個(gè)人強(qiáng)烈推薦使用萬(wàn)卓Q10現(xiàn)磨豆?jié){機(jī),它磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩無(wú)渣,大容量的機(jī)器,要知道現(xiàn)磨豆?jié){行業(yè),機(jī)器的品質(zhì)是比較重要的,46000/轉(zhuǎn)數(shù),有這么高的轉(zhuǎn)數(shù)打磨出來(lái)的 現(xiàn)磨豆?jié){口感才會(huì)好喝,機(jī)器容量大的話,對(duì)機(jī)器的消耗就會(huì)小很多,普通機(jī)器連續(xù)打磨2-3壺豆?jié){后,讓得讓電機(jī)休息5-10分鐘,這樣才能很好的延長(zhǎng)機(jī)器 的使用壽命。
1、將加工好的豆子放至萬(wàn)卓現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)器杯中(可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p豆量,以增減濃稠度)
2、用量杯盛白糖水放入PC杯中(無(wú)論用什么容器來(lái)調(diào)制,糖放到一半,再加熱開(kāi)水至滿調(diào)勻即可)。
3、加開(kāi)水(如打熱豆?jié){放入熱水,打冰豆?jié){放入冰水,打冰豆?jié){需用放涼的豆子。),開(kāi)機(jī)打磨1分40秒(注意:開(kāi)機(jī)前先確認(rèn)旋鈕是否處于中速處,高速開(kāi)機(jī)將加速零件的磨損!然后扶住杯具開(kāi)機(jī))。
4、打開(kāi)杯蓋,加水至杯身MAX刻度處,再蓋上杯蓋并開(kāi)機(jī)打磨5-8秒鐘。
注:分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻,如一次將水加滿則機(jī)器負(fù)荷較重,不能充分將豆子研磨細(xì)膩。
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