太后餅怎么做好吃,好吃的做法秘訣
太后餅怎么做呢?想要了解太后餅的正宗做法,太后餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作太后餅,那么下面分享的太后餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的太后餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作太后餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的太后餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的太后餅做法吧。
制作時(shí)將面粉2000克加入酵面300克,用溫堿水和面,揉勻成面團(tuán),餳半小時(shí)。
另取豬板油1000克切丁。
將八角、花椒、桂皮各少許熬成調(diào)料水。
用刀背把豬板油丁砸成泥,邊砸邊加入調(diào)料水和精鹽75克,再用蜂蜜13克及水少許調(diào)開。
將餳發(fā)面團(tuán)分成5個(gè)劑,拍平,扯成6~7毫米厚的長形面片,抹1層板油泥后,從右向左卷成圓柱形,再搓成長條,壓扁,回疊3折,再搓壓成長條,揪5個(gè)劑,逐個(gè)豎起,在手中旋轉(zhuǎn)5~6轉(zhuǎn),用拇指壓住頂端,邊旋轉(zhuǎn)邊向下按,反復(fù)轉(zhuǎn)5~6次后拍成6~7厘米厚的圓餅坯。
把餅坯放入抹有菜油的三扇鏊底鏊中,烘烤15分鐘,呈金黃色即可。
成品金黃酥脆,層次分明,油香可口。
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