正宗的黃桂稠酒做法,黃桂稠酒做法技術(shù)配方
黃桂稠酒怎么做呢?想要了解黃桂稠酒的正宗做法,黃桂稠酒怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作黃桂稠酒,那么下面分享的黃桂稠酒做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的黃桂稠酒做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作黃桂稠酒,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的黃桂稠酒啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的黃桂稠酒做法吧。
黃桂稠酒的制作材料:
江米15千克,桂花120克,糖精50克,小糟曲75克,白糖、食堿各適量。
黃桂稠酒的特色:
酒味醇香,酸甜可口,是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味。
教您黃桂稠酒怎么做,如何做黃桂稠酒
1.缸內(nèi)加入江米,注入清水淹沒(méi)米,用木瓢攪拌使臟物上浮,撇去臟沫,浸泡4小時(shí),然后除凈缸底的沙粒,將米淘洗二三次,倒入篩中空干水分。
2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鐘,至八成熟時(shí),離火用涼水沖洗,沖透使溫度降至3℃以下時(shí),把水分控干。
3.蒸過(guò)的米倒在案上拌和,使米中的溫度均勻,平攤開(kāi),把小曲面撒勻在米上,攪拌均勻。
4.取凈缸,在缸的中心先放長(zhǎng)60厘米、直徑9厘米的木棒一個(gè),穩(wěn)住木棒,把米從四周裝入,用手輕輕拍壓,然后慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)木棒抽出,上口拍壓成喇叭口形,用白布蓋住缸口,給缸口上加兩個(gè)軟圓草墊,米缸外邊用麥草圍好(暑季則不需麥草圍),保持溫度在30℃左右,使其發(fā)酵,3天后酒醇即成熟。
5.成熟的酒醇凈重22.5千克,用銅絲羅分兩次過(guò)濾。先將缸口橫放兩個(gè)木棍,銅絲羅架在上面,第一次倒入羅內(nèi)11千克酒醇,把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅沖開(kāi),右手伸入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,繼續(xù)向酒醇中倒水,再轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,然后將剩下的原定量水全部倒入,用力搓壓,直至酒盡醇干,將酒渣倒出。以出酒35千克,酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克,如有酸味,可對(duì)入少量的食堿,喝時(shí)加熱微開(kāi)(不宜滾沸),加桂花120克即可。
黃桂稠酒的制作要領(lǐng):
1.蒸過(guò)的江米用涼水沖時(shí),要先沖米的中間,再沿籠邊周?chē)鷽_涼透;
2.加食堿的量要根據(jù)酒的酸味大小增減用量,一般夏季50克;
3.飲用時(shí)加熱至微開(kāi),不宜滾沸,以免酒醇揮發(fā)失去原味。
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