biangbiang面的百科知識(shí)

時(shí)間：2017-10-19 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　biangbiang面，乍一看以為是西方的面食，其實(shí)是陜西的一種地方美食，因其制作時(shí)的聲音而得名，如今已成為大家工作生活不可缺少的美食之一，下面為大家介紹下biangbiang面的百科知識(shí)。

　　Biángbiáng面(漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個(gè)合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因?yàn)橹谱鬟^程中有biang、biang的聲音而得名。

　　特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

　　傳說：古時(shí)隴東一窮秀才，要進(jìn)都城咸陽應(yīng)試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔(dān)鹽，準(zhǔn)備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強(qiáng)盜，劫去食鹽和干糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔(dān)子沿路乞討。經(jīng)過八天八夜，終于走進(jìn)了都城咸陽，這時(shí)他又饑又渴，剛好看到一家面館，秀才知道城里人是做生意的，不比農(nóng)村，不好直接討飯，便上前準(zhǔn)備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎么不掛個(gè)招牌。店主說：“我這biangbiang面店其實(shí)早想掛個(gè)招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試?“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯(lián)想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔(dān)個(gè)擔(dān)擔(dān)走四方，八日才到都咸陽;你裂裂(幺)，他裂裂隙，當(dāng)中坐個(gè)言王爺;你長長，他長長，當(dāng)中是個(gè)馬大(dai)王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在了墻頭上;坐個(gè)車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個(gè)字的招牌。店主大喜，便請(qǐng)秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津有味，并連連稱贊面好。秀才走時(shí)，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。秀才長揖道謝。后秀才果然中了狀元，并到多地任官，從此biangbiang面的名聲隨便在多地傳開。

　　油潑辣子biangbiang面

　　關(guān)中流傳：門簾掛個(gè)席片子，屋里吃著biangbiang子，可見關(guān)中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子比較香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。

　　辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

　　辣子吃法多樣：生吃整個(gè)辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子，比較好的油潑辣子。

　　“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關(guān)中十大怪其中一怪，三言兩語將陜西關(guān)中人愛吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。比較古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。

　　陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。

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