獅子頭培訓哪家好，哪家的獅子頭培訓好？

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　　獅子頭

　　獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭巨細的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》清晰記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦參半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝結(jié)，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少量，以防鍋裂。然后，以文火干燒之。每燒數(shù)把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”

　　該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，人間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比方成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少量作料，用手松捺，不行搓成?；蛘ɑ蛘?襯用嫩青)”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

　　獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、進口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)辦法，至于種類則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。

　　獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫(yī)喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法許多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的當?shù)亟兴南餐枳印Ｗ龇ɑ鞠嗤?/p>

　　獅子頭的做法

　　1.把五花肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥姜末，生抽，鹽，淀粉，香油攪拌均勻。

　　2.將攪拌好的肉餡搓成大肉丸

　　3.取一容器打入雞蛋，往雞蛋中加入淀粉攪拌成糊狀，再倒入生抽，鹽，糖調(diào)成汁。

　　4.讓肉丸裹滿雞蛋、淀粉的混合液。

　　5.鍋中熱油(油多些)，油熱后放入肉丸子炸至表面金黃，外表變硬后撈出控干油分即可。

　　6.將肉丸放入大碗中，把調(diào)好的汁淋在肉丸上，撒適量蔥，姜，八角，燒開水，上鍋蒸大約二十分鐘。

　　7.另起鍋，將洗凈、對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟。

　　8.將油菜擺于盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水淀粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上。好了完成了。