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廣東腸粉的做法

廣東腸粉

廣東腸粉

  腸粉源于廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,云浮的河口腸粉,郁南的都城腸粉等。

  品種分類

  廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,

  另一種是抽屜式腸粉,由于使用 的制作工具不同,所以導(dǎo)致做出的口味都不相同。

  布拉腸粉藝廣州西關(guān)的尤為出名,它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。

  抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料!

  腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時(shí)也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角出售齋腸,大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營,一般會將腸粉切斷,吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意,豬腸粉與腸粉并非同一類食物,但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作,但是卻與腸粉不同,味淡的豬腸粉并無餡料,是由米漿卷成卷狀然后切粒,每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀,配以不同風(fēng)味的醬油而成。

  廣東腸粉的做法

  1.粘米粉、粟粉、水混合成粉漿,調(diào)均勻。

  2.準(zhǔn)備一個(gè)較大的盤子,用來蒸粉漿。蒸之前,可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。

  3.準(zhǔn)備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

  4.150克的粘米粉倒在盆中

  入加清水450克均勻攪拌,然后放置一邊自然泡三到四小時(shí),我只泡了兩小時(shí),讓粉與水更均勻。

  5.碗中加入生抽 蠔油 糖

  把油鏟起倒在生抽碗中

  6.準(zhǔn)備生油掃子刮板

  7.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出

  8.加入自配的醬料即可。

  注意事項(xiàng)

  1.蒸盆要刷油,要熱的時(shí)候放粉漿。

  2.喜歡薄的腸粉,喜歡厚的可以粉漿加多點(diǎn)。

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