?
南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

酸辣豆花的做法

酸辣豆花

酸辣豆花

　　酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的傳統(tǒng)名小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村。

　　用料介紹

　　豆腐腦

　　豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數(shù)百年而不衰，深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應(yīng)的品種。豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，其蛋白質(zhì)含量豐富。

　　大豆

　　大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國，古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物;說到大豆，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無光澤)。

　　大白菜(小白口)

　　大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食。

　　圓白菜

　　圓白菜來自歐洲的地中海地區(qū)，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。

　　制作工藝

　　1、豆腐腦制作：將黃豆用涼水泡漲洗凈，磨成稀糊，加水?dāng)噭颍?xì)籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉，倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其余舀入瓷桶內(nèi)保溫;將熟石膏粉放在水勺內(nèi)，用溫水調(diào)勻，浸入到瓷桶內(nèi)，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內(nèi);將另外濎濛的漿汁往瓷桶里一沖，靜置讓其凝成豆花。豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時(shí)，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時(shí)，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。

　　2、醬油、味精、醋、香油、大白菜末、大頭菜末、蔥花放入湯盆內(nèi)調(diào)勻;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約25克。

　　3、炒鍋放到旺火上，放入素湯1000毫升、色拉油、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉燒沸，然后倒入湯盆內(nèi)，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黃豆、酥花生仁、馓子即成。

　　酸辣豆花的做法

　　1.用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

　　2.酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。酸辣豆花是成都譚豆花面店的著名小吃。

　　飲食小常識(shí)

　　酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。

相關(guān)資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓(xùn)項(xiàng)目


酸辣豆花培訓(xùn)校區(qū)環(huán)境


酸辣豆花培訓(xùn)過程


酸辣豆花學(xué)員作品


酸辣豆花培訓(xùn)畢業(yè)證書


酸辣豆花學(xué)員開店


酸辣豆花開店經(jīng)營技巧


酸辣豆花做法


?

成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學(xué)習(xí)小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業(yè)促銷 ⑤——持續(xù)盈利

  • 聯(lián)系我們
  • 微信公眾平臺(tái)號(hào)：食尚香
  • 聯(lián)系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創(chuàng)業(yè)基地已經(jīng)在全國開始十余家培訓(xùn)基地，遍布全國的各個(gè)城市，學(xué)小吃創(chuàng)業(yè)請(qǐng)咨詢客服您所在的地區(qū)情況！
微信
Copyright　2004-2016 版權(quán)所有 投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎 食尚香南京小吃培訓(xùn) 食尚香小吃創(chuàng)業(yè)基地-江蘇南京分公司 皖I(lǐng)CP備14012346號(hào)-12 網(wǎng)站地圖 xml地圖