正宗的酸辣豆花做法,酸辣豆花做法技術配方
酸辣豆花怎么做呢?想要了解酸辣豆花的正宗做法，酸辣豆花怎么做更好吃?如果你想要學習制作酸辣豆花,那么下面分享的酸辣豆花做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的酸辣豆花做法技術配方來學習制作酸辣豆花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的酸辣豆花啦。下面就讓我們來看詳細的酸辣豆花做法吧。
材料
黃豆300g，檸檬水4茶匙(20ml)，蒜蓉2茶匙(10g)，姜汁2茶匙(10g)，醬油(涼拌用)2茶匙(10ml)，香醋2茶匙(10ml)，辣椒紅油2茶匙(10ml)，花椒油2茶匙(10ml)，新鮮炒(或炸)花生30粒，香蔥末2茶匙(10g)
酸辣豆花做法
黃豆洗凈，用沒過10cm的凈水泡一夜(約11-12小時)。
將泡好的黃豆和2倍的涼開水置于攪拌器(或豆?jié){機)中充分攪拌，用細濾網濾成豆?jié){。
將豆?jié){置煮鍋中，不斷攪拌以中火煮沸。改小火后用檸檬水緩緩沖入豆?jié){中，并仍然輕輕攪動，拌勻。關火加蓋靜置5分鐘，使其凝成豆花。
將蒜蓉、姜汁、醬油、香醋、辣椒紅油、花椒油均勻攪拌，制成調味汁。
熟花生米去紅皮，碾成碎粒泥狀。
將豆花盛入碗中，淋入適量調味汁，撒上花生碎粒和香蔥末即可。
小訣竅
黃豆要飽滿、新鮮，當年產比較好。
檸檬水、姜汁、辣椒紅油和花椒油均可在超市或大的菜市場調味品區(qū)買到。
在制豆花的過程中，開小火沖入檸檬水，不用等其沸騰，以免煮散不能凝固。
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