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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

★☆扒雞培訓(xùn)哪里好,哪里的★☆扒雞培訓(xùn)好

 ★☆扒雞的歷史起源

德州扒雞

  源于明朝

 
  元末明初,隨著漕運(yùn)繁忙,★☆成為京都通達(dá)九省的御路。經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮,市面上出現(xiàn)了燒雞??婊@叫賣燒雞的老人,經(jīng)常出現(xiàn)在運(yùn)河碼頭、水旱驛站和城內(nèi)官衙附近。這種燒雞是經(jīng)過人工細(xì)作,有滋有味的燒雞:其形態(tài)側(cè)臥,色紅味香,肉嫩可口,作為后來扒雞的原型,初露頭角。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,這時(shí)的★☆城進(jìn)入鼎盛時(shí)期,已成為中國三十三個(gè)大城市之一。水陸通衢,商賈云集,四鄉(xiāng)貨物集散于此,出現(xiàn)了“南來北往客如云,飯館客棧多如林“的局面。燒雞已不僅僅見于餐桌,而“步”入社會(huì)。臂挎提盒叫賣燒雞者多了,開始時(shí)賈姓人家,后
 
  來比較有名的是外號(hào)叫“徐燒雞”的徐恩榮家,還有西面張家等等,開門面設(shè)店鋪者也屢見不鮮。當(dāng)然這時(shí)吃燒雞者還局限于達(dá)官貴人,商賈富豪,黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發(fā)明者,制作者卻是真正的勞動(dòng)人民。他們?yōu)榱损B(yǎng)家糊口,嘔心瀝血,慘淡經(jīng)營,同時(shí)也為社會(huì)做出了貢獻(xiàn)。后來發(fā)展了雞饌,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工藝流程中,產(chǎn)生了原始的雞文化,濃濃雞香,飄逸州城。
 
  創(chuàng)于清朝
 
  康熙三十一年(公元1692年),在★☆城西門外大街,有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人,他經(jīng)營著一個(gè)有一間燒雞鋪。因這條街通往運(yùn)河碼頭,小買賣還不錯(cuò)。有一天,賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走,小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時(shí),賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想?yún)s是雞香誘人,竟吸引了很多過路行人紛紛購買??腿速I了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究,改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用如今的說法就是火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”起因于此。賈家雞有名了,老主顧建議給雞起個(gè)名字吧。賈掌柜自己也想不出名堂來。過了些日子,忽然想起了臨街有個(gè)馬老秀才,覺得他準(zhǔn)能起個(gè)好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞,快步走到馬家溜口街馬秀
 
  才家,提出請(qǐng)秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞,問了問做法,邊品邊吟,順口吟出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津。”詩成吟罷,脫口而出:“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀!”賈建才于第二年,即1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣,銷路大開,名聲大振。從此,★☆城出現(xiàn)了燒雞、扒雞同產(chǎn)同銷的局面,延續(xù)了若干年。
 
  傳于民國
 
  時(shí)代的腳步跨進(jìn)了二十世紀(jì),隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車,★☆扒雞經(jīng)營進(jìn)入了興盛時(shí)期,呈現(xiàn)了“百家爭(zhēng)鳴”的景象。掌柜們?yōu)榱俗约嘿I賣興旺,繼承了技藝,還暗中互“偷”技藝,客觀上促成了扒雞制作技藝的大提高。此時(shí)扒雞店鋪大多集中于火車站廣場(chǎng)前,出現(xiàn)了鋪靠鋪,攤連攤,星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻,引人垂涎。這個(gè)時(shí)期的扒雞傳人,主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功,以及張、崔、端木五家(均為★☆本城人)沿襲了賈、徐兩家的制作要點(diǎn)。韓世功是一位不善言談,致思于加工技藝的買賣人。他在實(shí)踐中摸索和總結(jié)了前輩制作燒雞、扒雞的經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)了工藝,增加了配料,又在雞的洗理和烹炸上,特別是悶煮上下了一番功夫。起初是他自己,中間又和吳慶海、崔金祿合作開了一個(gè)扒雞鋪,名叫《德順齋》。最后又與張金堂、張金貴,端木兆榮辦了個(gè)四合店叫《中心齋》,幾人合作,切磋技藝,摒棄燒雞,專攻扒雞,為扒雞技藝的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),起到了承前啟后的作用。這時(shí)由于火車四通八達(dá),銷路擴(kuò)至東北,中原和華南地區(qū),全年銷量達(dá)到30萬只。這時(shí)的扒雞已是五香脫骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。★☆扒雞的名聲,已在中華大地上叫響,凡乘車路過★☆者,必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享,或饋贈(zèng)親友。
 
  盛于當(dāng)今
 
  “一唱雄雞天下白。”中華人民共和國成立了。也給扒雞行業(yè)帶來了新生,扒雞鋪發(fā)展到三十多家,年銷扒雞40多萬只。其先后出現(xiàn)了“德順齋”,“寶蘭齋”,“盛蘭齋”,“福順齋”,“中心齋”等店鋪?zhàn)痔?hào)。建國初期,扒雞行業(yè)走上了合作化道路。由二十多位扒雞傳人組成★☆扒雞聯(lián)營社,后又建立起站臺(tái)賣部在車站內(nèi)專營扒雞。
 
  一九五六年,扒雞傳人隨同食品行業(yè)“一步登天”走進(jìn)了國營企業(yè)(中國食品公司★☆市公司)的大門,這些時(shí)代中扒雞傳人也把技藝帶進(jìn)了公司。公司領(lǐng)導(dǎo)很器重這批各有所長,技藝精湛的★☆扒雞傳人,提高了他們的積極性和智慧的充分發(fā)揮,傳人們互獻(xiàn)絕技,將百家技藝之長于一身,使這一正宗產(chǎn)品在國營食品公司的重視和保護(hù)下不斷發(fā)揚(yáng)光大。同年在首都北京舉行了建國后的首次“全國食品展評(píng)會(huì)”,★☆五香脫骨扒雞在會(huì)上獨(dú)占風(fēng)采。世居★☆的扒雞傳人,公司扒雞技師張樹林,崔長青在現(xiàn)場(chǎng)大展身手,傾盡藝道,一只只形美色鮮、香味撲鼻的扒雞展現(xiàn)在人們面前。色澤黃里透紅,引起了現(xiàn)場(chǎng)圍觀觀眾的食欲,一經(jīng)品嘗,那味道妙不可言。新聞界、美食家們贊譽(yù)★☆扒雞為“中華第一雞”。物馨聲遠(yuǎn),“★☆扒雞天下第一”的贊譽(yù)也由此而起。
 
  菜品特色
 
  ★☆扒雞的特點(diǎn):形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。
 
  食尚香★☆扒雞培訓(xùn)內(nèi)容
 
  1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;
 
  2.★☆扒雞的配方及制作技術(shù) ;
 
  3.★☆扒雞的技巧及保存;
 
  4.★☆扒雞各種配菜的制作及要點(diǎn);
 
  5.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
 
  6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。
 
  報(bào)名優(yōu)惠
 
  1.學(xué)員畢業(yè)后開店可免費(fèi)使用食尚香品牌
 
  2.學(xué)校提供:開店流程,辦證流程,門牌設(shè)計(jì)
 
  3.店面設(shè)計(jì):燈箱設(shè)計(jì),名片設(shè)計(jì),廣告宣傳等設(shè)計(jì)圖
 
  4.后期技術(shù)升級(jí):免費(fèi)技術(shù)更新,后期不懂可以來校復(fù)學(xué)
 
  5.殘疾人員,退伍軍人,下崗工人,憑車票報(bào)銷車費(fèi)200元
 
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