柿面糊塌的做法

時間：2018-10-30 來源：濟南小吃培訓點擊：

　柿面糊塌

　　柿面糊塌以陜西關中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹而成的一種風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。

　　用料

　　主料西葫蘆460克胡蘿卜30克面粉90克雞蛋兩枚

　　輔料涼水90毫升鹽一小勺白胡椒粉1/3小勺蒜兩瓣涼開水一勺生抽兩勺

　　家常糊塌子的做法

　　1.西葫蘆，胡蘿卜洗凈擦絲，打入兩枚雞蛋拌勻

　　2.放入一小勺鹽，1/3小勺白胡椒粉，面粉拌勻

　　3.倒入涼水拌勻，拌成較稀的面糊，濃稠度跟煎餅果子面糊差不多。

　　平底不粘鍋刷層油

　　4.倒上適量面糊，用鍋鏟攤平，不要過厚，小火一面定型再翻面

　　調(diào)蘸汁：兩瓣蒜搗成泥，加入兩勺生抽，一勺涼開水拌勻即可。

　　烹飪技巧

　　1.糊塌子成品要蘸料汁食用，所以糊塌子的咸度本身不高。

　　2.面糊拌好后要馬上煎制，時間長了西葫蘆會出水，會使面糊含水量加大，不過如果已經(jīng)變得很稀了，也就再加些面粉即可。

　　3.糊塌子建議不要攤的過大，會不容易翻面，不好成型。

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