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秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)哪里好,哪里的秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)好?

秦鎮(zhèn)米皮簡介

秦鎮(zhèn)米皮

  秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于鄠邑區(qū)灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。師傅當(dāng)著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條,拌上特制的辣椒油、醋和鹽,加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜,一碗碗看來紅通通、吃來筋、薄、細(xì)、軟、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。

  長期以來,在關(guān)中地區(qū)流傳著乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮(zhèn)的皮子繞長安的俗語??梢姡劓?zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食。

  秦鎮(zhèn),即秦渡鎮(zhèn),是鄠邑區(qū)最東邊的一個鎮(zhèn),《詩經(jīng)》中的既伐于崇,作邑于豐,即為此地,曾先后定名為豐邑、豐京,史稱豐京盛地。后秦時期,姚興皇帝常率文武百官從京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經(jīng)說法,為方便往來,專門在灃河西岸設(shè)置了一個渡口秦渡?!豆沤駡D書集成》101冊有秦渡,即古豐地,灃水之西岸,豐舊城在焉的記載。宋《長安志》即有秦渡鎮(zhèn)地名稱謂,并一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮(zhèn)雛型。明代史書有關(guān)秦渡鎮(zhèn)的記載:輻輳繁盛,晉豫客商較多。

  《詩經(jīng)二雅》里的《七月》有八月剝棗,十月獲稻的記載,《豐年》有豐年多黍多稌的記述;《生民》有或舂(舂米)或揄,或簸或蹂、釋之叟叟(淘米聲),丞(蒸)之浮浮(蒸飯時熱氣上升的樣子)的描述,《丞民》有柔則茹(吃)之,剛(硬)則吐之的飲食吃法,《公劉》有迺里糇糧(揉面蒸餅備干糧),至于用稻米釀酒食用的歷史更是散見于《信南山》、《六月》、《甫田》、《魚藻》渚篇中。

  周秦歷史相連,自然產(chǎn)生了秦鎮(zhèn)蒸干會和李十二的故事。秦時(公元前221-前207年)朝廷在咸陽設(shè)內(nèi)史,兼治三輔。三輔,包括關(guān)中各縣和商雒一部分地區(qū),戶縣(今西安市鄠邑區(qū))屬內(nèi)史管轄。

  秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn),位于鄠邑區(qū)戶縣灃河西岸,這里曾是西周的京畿之地氣候溫和,土壤肥沃,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子,以色白光潤、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱。

  秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很講究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅,越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的,所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上,秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬,更適合一些年輕人、中年人。在西安,秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營者也很多,有小攤小店經(jīng)營的,更有開大店經(jīng)營的。

  食尚香秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)內(nèi)容

  1.教你制作選用大米,泡米,打米漿

  2.準(zhǔn)備配菜,準(zhǔn)備配料,教你認(rèn)料識料

  3.油潑辣椒的做法

  4.調(diào)料水的做法,用幾十種香辛料熬制

  5.蒸米皮,蒸米皮做法講究

  需要學(xué)習(xí)小吃意向,先來公司實(shí)地考察,各方面沒有什么問題了簽署正規(guī)合同,第二天安排學(xué)習(xí),香辛料的識別與選購技術(shù),按照所學(xué)項(xiàng)目發(fā)配方單子和制作流程單子,老師傅帶著按照配方單子和制作流程單子學(xué)習(xí),一般先是老師傅帶著學(xué)習(xí),學(xué)完之后自己練習(xí)老師傅在旁邊指導(dǎo),保證讓每個學(xué)員學(xué)到真技術(shù),學(xué)完這邊是要考核的,做出來的東西味道和師傅做出來的一樣才能畢業(yè)。

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