正宗的秦鎮(zhèn)米皮做法,秦鎮(zhèn)米皮做法技術(shù)配方
秦鎮(zhèn)米皮怎么做呢?想要了解秦鎮(zhèn)米皮的正宗做法,秦鎮(zhèn)米皮怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作秦鎮(zhèn)米皮,那么下面分享的秦鎮(zhèn)米皮做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的秦鎮(zhèn)米皮做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作秦鎮(zhèn)米皮,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的秦鎮(zhèn)米皮啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的秦鎮(zhèn)米皮做法吧。
食材食譜
主料大米250g豆芽適量
陜西秦鎮(zhèn)米皮的做法
將大米淘凈,放到?jīng)鏊薪荩菀惶熳笥?,撈出,放入石磨中,徐徐加水磨成米漿。磨好后,加入少許鹽,用沸水燙開,再加涼水制成米漿,想讓米皮軟一些,米漿可以稀一些,想硬一些,米漿就要粘稠一些。
把干凈濕布鋪在一個拱起的一竹匾上,倒上一層米漿,抹平,盡量弄的薄一些,然后將濕布擺上蒸籠,上籠蒸,旺火蒸差不多十分鐘就輸了,下籠稍微放涼,拿起蒸好的米皮,將其倒扣在大盤子里,揭開濕布,弄一張,抹一層熟菜油,防止粘在一起。
用近1米長、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀,將米皮切成細(xì)條。
調(diào)料汁:調(diào)料汁是用醋,加水,再加一些調(diào)料熬制而成的。
蒜汁:在蒜泥還總加入少量鹽,再加涼開水,攪勻。
油潑辣子:是用陜西辣椒制作的,是涼皮味道好不好的關(guān)鍵。
配菜:黃豆芽煮熟放涼,生黃瓜絲(芹菜用開水汆一下也可以)
注意事項(xiàng)
調(diào)制好的米皮,白里有黃,白里有綠,白里有紅,紅里透香,紅艷艷,香噴噴,薄而細(xì),筋而柔,柔而嫩,爽而涼,非常美味。吃的時候在加上一個肉夾饃就更好了。
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