鏡糕的做法,鏡糕做法技巧
鏡糕怎么做呢?想要了解鏡糕的正宗做法,鏡糕怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作鏡糕,那么下面分享的鏡糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的鏡糕做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作鏡糕,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的鏡糕啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的鏡糕做法吧。
食材明細(xì)
主料
圓粒糯米
650g
大棗
200g
蕓豆
100g
甑糕的做法步驟
1準(zhǔn)備原料(糯米選擇圓粒的粘度好,蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆)
2蕓豆用涼水泡12小時(shí)以上(蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟)
3糯米泡6小時(shí)以上
4大棗洗凈(大棗選擇甜度高的,腌制后的蜜棗比較佳)
5如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘
6蒸好的棗去掉棗胡兒
7找一個(gè)深一點(diǎn)的容器,先鋪上一層糯米(可以厚一點(diǎn))
8在均勻的鋪上蒸好的大棗
9再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)
10鋪上一層蕓豆
11鋪上比較后一層糯米(剩余的糯米全部鋪上,要厚一點(diǎn))
12比較上邊一層鋪上剩余的大棗從下到上層次是這樣的:1、40%糯米,2、50%大棗,3、20%糯米,4、100%蕓豆,5,40%糯米,6、50%大棗具體比例不需要這么準(zhǔn)確,只有保證比較下面和比較上面的兩層糯米較厚即可
13加入適量水,加到將將沒過比較上邊的大棗,(怎么判斷呢?容器微微傾斜可以看見水,不傾斜看不見水即可)
14蓋上保鮮膜,放入電壓力鍋中,把時(shí)間調(diào)整到比較長(zhǎng),一個(gè)完整程序,之后再蒸制半個(gè)比較長(zhǎng)的程序。(時(shí)間要長(zhǎng)一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)
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