鏡糕的做法,鏡糕做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　鏡糕怎么做呢?想要了解鏡糕的正宗做法，鏡糕怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作鏡糕,那么下面分享的鏡糕做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鏡糕做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作鏡糕,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的鏡糕啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的鏡糕做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　圓粒糯米

　　650g

　　大棗

　　200g

　　蕓豆

　　100g

　　甑糕的做法步驟

　　1準(zhǔn)備原料(糯米選擇圓粒的粘度好，蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆)

　　2蕓豆用涼水泡12小時(shí)以上(蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟)

　　3糯米泡6小時(shí)以上

　　4大棗洗凈(大棗選擇甜度高的，腌制后的蜜棗比較佳)

　　5如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘

　　6蒸好的棗去掉棗胡兒

　　7找一個(gè)深一點(diǎn)的容器，先鋪上一層糯米(可以厚一點(diǎn))

　　8在均勻的鋪上蒸好的大棗

　　9再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)

　　10鋪上一層蕓豆

　　11鋪上比較后一層糯米(剩余的糯米全部鋪上，要厚一點(diǎn))

　　12比較上邊一層鋪上剩余的大棗從下到上層次是這樣的：1、40%糯米，2、50%大棗，3、20%糯米，4、100%蕓豆，5，40%糯米，6、50%大棗具體比例不需要這么準(zhǔn)確，只有保證比較下面和比較上面的兩層糯米較厚即可

　　13加入適量水，加到將將沒過比較上邊的大棗，(怎么判斷呢?容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可)

　　14蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時(shí)間調(diào)整到比較長(zhǎng)，一個(gè)完整程序，之后再蒸制半個(gè)比較長(zhǎng)的程序。(時(shí)間要長(zhǎng)一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的)

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