小籠蒸牛肉的做法
小籠粉蒸牛肉
小籠粉蒸牛肉是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,也是成都的著名小吃之一。幾十年來(lái),盛名不衰。據(jù)說(shuō),國(guó)畫(huà)大師蜀人張大千曾親自下廚,將“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜,增加了此菜的麻辣鮮香,回味無(wú)窮。眾人贊不絕口。小籠粉蒸牛肉,家常菜。具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理和健脾開(kāi)胃調(diào)理等功效。
小籠蒸牛肉的做法
1.牛肉去筋洗凈,開(kāi)成條子,切成5厘米的長(zhǎng)方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余調(diào)料投入牛肉片攪拌均勻,然后下米粉調(diào)勻,上面放剁細(xì)的豆瓣,分裝入若干小籠內(nèi)(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)。
2.鍋內(nèi)水燒開(kāi),小籠放在蒸鍋內(nèi),用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟,肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內(nèi),放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進(jìn)食。
3.米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒狀米粉。
菜品特色
香濃味鮮,麻辣可口。
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