小籠蒸牛肉的做法

時(shí)間：2018-10-20 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

小籠粉蒸牛肉

　　小籠粉蒸牛肉是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，也是成都的著名小吃之一。幾十年來(lái)，盛名不衰。據(jù)說(shuō)，國(guó)畫(huà)大師蜀人張大千曾親自下廚，將“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無(wú)窮。眾人贊不絕口。小籠粉蒸牛肉，家常菜。具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理和健脾開(kāi)胃調(diào)理等功效。

　　小籠蒸牛肉的做法

　　1.牛肉去筋洗凈，開(kāi)成條子，切成5厘米的長(zhǎng)方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余調(diào)料投入牛肉片攪拌均勻，然后下米粉調(diào)勻，上面放剁細(xì)的豆瓣，分裝入若干小籠內(nèi)(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)。

　　2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，小籠放在蒸鍋內(nèi)，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內(nèi)，放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進(jìn)食。

　　3.米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒狀米粉。

　　菜品特色

　　香濃味鮮，麻辣可口。

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