小籠蒸牛肉的做法,小籠蒸牛肉做法技巧
小籠蒸牛肉怎么做呢?想要了解小籠蒸牛肉的正宗做法,小籠蒸牛肉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作小籠蒸牛肉,那么下面分享的小籠蒸牛肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的小籠蒸牛肉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作小籠蒸牛肉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的小籠蒸牛肉啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的小籠蒸牛肉做法吧。
材料
牛腩肉一塊(350克),自制五香米粉100克(詳細(xì)做法見后面),姜一塊,小蔥一小把,干荷葉一張,準(zhǔn)備調(diào)料:鹽適量,黑胡椒粉適量,食用油一小匙,老抽一匙,砂糖半匙,蠔油兩匙,1/4個檸檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替),小半碗清水
小籠粉蒸牛肉做法
1、準(zhǔn)備好材料,并提前用清水將干荷葉泡軟;
2、牛肉洗凈,與肉的紋理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背將肉片兩面再剁一遍,蒸出來的肉質(zhì)更蓬松也更入味;
2、一小塊姜切成盡量細(xì)的末,小蔥切蔥花;
3、牛肉放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料,攪拌均勻,靜置30分鐘,等待腌制入味;
4、將米粉倒入碗中,慢慢加入清水,與牛肉一起拌勻,讓米粉逐漸將水吸收;
5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中,如果荷葉夠大,可以疊起來鋪,以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了;
6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上;
7、將蒸格上鍋,鍋底添足水,開火,大火猛蒸20—30分鐘即可;
8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾,可以省略不計哈。
小訣竅
1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉,鹽可以省略,成包的蒸肉米粉本身已經(jīng)很咸了,自制的蒸肉米粉也略有咸味,放鹽的時候要小心,可以先少放一點,等米粉拌入后,輕嘗一下咸淡,再做調(diào)整。
2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,如果沒有可以省略,或用淀粉代替。
3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到,我是在家樂福買的,如果沒有,就用蒸籠布或烹調(diào)紙代替都可以。
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