重慶雞公煲怎么做好吃,好吃的做法秘訣
重慶雞公煲怎么做呢?想要了解重慶雞公煲的正宗做法,重慶雞公煲怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,那么下面分享的重慶雞公煲做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的重慶雞公煲做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶雞公煲啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的重慶雞公煲做法吧。
主料
農(nóng)家土雞1/2只芹菜1根
萵筍1棵香菜2根
小個洋蔥1個尖椒1個
紅椒1個小紅辣椒3個
姜1塊蔥1根
蒜4瓣啤酒1罐
輔料
郫縣豆瓣醬1大勺雞精1小勺
糖1小勺生抽2大勺
老抽1小勺醋1小勺
料酒1大勺辣椒面適量
無水版重慶雞公煲的做法步驟
1. 萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜切段,洋蔥、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎;
2. 斬好的雞塊洗凈,放入碗中,加入適量料酒;再加入1大勺生抽;
3. 加入1小勺大喜大雞精;
4. 放入姜片,一半的蔥段和蒜片;
5. 充分拌勻,腌制半小時以上;
6. 等待的時間里,準(zhǔn)備做辣油,取適量辣椒面放入小碗;
7. 鍋中加入2大勺油,燒熱后放入剩余的蔥姜蒜;
8. 炸出香味后,將油倒入辣椒面,拌勻做為紅油待用;
9. 另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒;
10. 爆出香味后,放入洋蔥絲爆炒片刻;
11. 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中,不停翻炒;
12. 雞肉白色后加入1大勺生抽;
13. 根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬;
14. 再加入少許老抽;
15. 再加入適量醋;
16. 比較后加入1小勺糖,繼續(xù)翻炒;
17. 炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可;
18. 再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油,大火煮開后,改為中火悶10分鐘;
19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;
20. 翻拌后,繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。
小貼士
1. 雞肉腌制前不需要焯燙,否則不易入味;
2. 郫縣豆瓣醬比較辣,根據(jù)個人口味定量;
3. 燒的時候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉,不會有很重酒味;
4. 放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩,少加一點即可。
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