開一家小吃店四大成功要點(diǎn)
1.裝修:輕裝簡裝
在完成了選址之后,第一件遇到的事情是裝修,有很多朋友陷入裝修這個誤區(qū)里面,我給大家簡單的說兩句。
01.花大手筆去裝修是極其錯誤的
關(guān)于裝修第一個常見問題,就是豪華的裝修或者大手筆的裝修。你要記住,那是賺錢以后干的事,這一點(diǎn)大家一定要慎重。千萬不要在剛剛開業(yè),資金比較緊張的時候,投入大手筆去裝修,真是一件極其錯誤的決定。
其實剛開始干飯店的人,都會把裝修看得很重,但對于一個定位普通店面的飯店來說,如果說整個經(jīng)營算100分,裝修能有10分就不錯了。
還有,那種另類的裝修,各種奇怪風(fēng)格的,是你錢多,被忽悠了。或者請一些大牌兒的設(shè)計師做設(shè)計,對于一個總投資一共幾萬塊幾十萬的店鋪來說,這個沒有太大意義,包括投資幾百萬,也沒有必要去找這樣的設(shè)計師來設(shè)計。
這種是給燒錢為主的那些餐飲人準(zhǔn)備的。他們可以花個幾百萬來做裝修都不是問題,但設(shè)計出來的風(fēng)格,能不能讓你的顧客群體滿意,是個很大的問題。
或者說,一個收100萬設(shè)計費(fèi)一次的設(shè)計師,設(shè)計出來的風(fēng)格能不能讓,客單價55塊錢的顧客朋友滿意。
02.沒有人會因為你的裝修去吃飯
去飯店吃飯的人,首選的是你的飯好不好吃,其次是你的店口碑好不好?
當(dāng)然還有其他的條件,但無論如何不會因為你的裝修選擇你的店面,并作為選擇吃飯的第一標(biāo)準(zhǔn),這種情況極少。這樣說,并不代表你店里就可以臟亂差,衛(wèi)生是必備的。
所以說一個想開新店的人,他首先要做的事就是店面,收拾得整潔干凈衛(wèi)生,這是必須的,在這個基礎(chǔ)上再去考慮其他。
沒有人會因為你的裝修去吃飯,同樣的道理,裝修有問題那都是因為顧客吃飯沒有吃好,或者說,沒有把注意力集中在吃飯上的時候,才會出現(xiàn)。
比如,顧客在等菜的時候,可能就會這看看,那里看看,就會發(fā)現(xiàn)你這兒不好,那兒不好,毛病都來了。如果你上菜上的快了,菜品又好吃,顧客根本沒有功夫去評論裝修。
所以裝修一定要簡單,輕裝簡裝,衛(wèi)生為第一原則,適可而止。
2.營銷:做讓顧客尖叫的事
營銷這個話題非常大,這里面說幾個比較重點(diǎn)的。
01.利用團(tuán)購平臺帶來人氣
一般人都會在開業(yè)的第一天搞一些活動,或者打折,有的人甚至打折到一折。其實,這個東西并沒有這么重要,根據(jù)以往開業(yè)和現(xiàn)在的顧客接受水平來看,第一天一般都不會差到哪里。
因為大家對你沒有任何了解,只是看到新店開業(yè)想去嘗鮮,而這種人群有一大批,看到新店開業(yè)他就去,不管你口味好不好吃,完了以后就會在心里給你打個分。
如果,不及格,那以后他再也不會來了,至于你的活動怎么樣,沒有太大關(guān)系;如果你的口味做的好而且正好有活動,他們當(dāng)然高興了,啥也沒有也沒有關(guān)系。
第一天生意肯定很好,這不代表你不用去做預(yù)備、預(yù)案,新店第一天有很多觀望的顧客,當(dāng)發(fā)現(xiàn)你這里人氣不足的時候,可能他以后也不會來。如果第一天開業(yè),沒有人氣怎么辦?
可以利用團(tuán)購平臺,給大家?guī)砼抨牭娜藲?。這里面有一個小技巧,比如說,你可以提前把開業(yè)的這七天作為促銷日(例如1號開業(yè),就把1號-7號作為促銷日),將其每天的營業(yè)額做一個預(yù)估,再把產(chǎn)品以價格略低一些的代金券或者套餐券賣出去。
這里還有一個策略,要求團(tuán)購的要進(jìn)行登記預(yù)約后才可以使用;要劃定一個固定的就餐區(qū)域?qū)iT給這些人,如果你開業(yè)的人氣很旺,那就不要再放這些人進(jìn)來,因為團(tuán)購券是可以全額退款,不吃就退掉,對顧客來說是沒有什么損失的。
這是一個利用團(tuán)購平臺積累前期客戶的好方法,當(dāng)然這些貪便宜的人可能不是你想要的顧客,但是可以把你開業(yè)幾天的人氣給襯托出來。你可以這樣理解,花錢去請飯托也是要花,這樣別人來吃飯還要給你錢,何樂而不為?就當(dāng)他們是你們臨時雇的群眾演員吧。
02.做讓顧客尖叫的事
我們在和競爭對手比拼的時候,做出一些營銷手段往往是以打壓對手為目標(biāo),對手五折,我們就做了四折,這種方法是比較低級的,算不上營銷,只能算互相殺價,真的是不建議。
真正的營銷,要從一些小地方,從細(xì)節(jié)上入手,做讓顧客尖叫的事。當(dāng)顧客的期望值被滿足,甚至超出它的競爭對手,顧客就會產(chǎn)生極大信任和購買,這是高層次的營銷。
如果想要做好這種方面的營銷,就要研究顧客,要了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣,充分的將顧客的深層次需求挖掘出來。而我們要做的,不需要有多高,只需要比競爭對手多一點(diǎn)點(diǎn),別人能做八分,我們做到九分就足夠了。一點(diǎn)一點(diǎn)積累下來就會日積月累,形成的良性循環(huán),讓你的生意在不知不覺中超越對手。
03.盡量不做比較低折扣
很多店鋪一旦發(fā)現(xiàn)生意不好了,就認(rèn)為是營銷出了問題,這就是唯營銷論。把所有的不景氣和不好都?xì)w罪到營銷上去,一旦出現(xiàn)問題就想,我是不是搞促銷,是不是搞個會員充值。
其實當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問題,說明這個問題已經(jīng)擴(kuò)展開來的時候,做什么營銷都晚了,真正要做的就是要從根本上去找原因。找到真正的病因后,因病施藥,根據(jù)不同的病癥,投放不同的藥物來治療,這樣才能達(dá)到比較好的效果。
平時大家所說的營銷,按照真正的營銷來說,頂多算吸引顧客,沒有后招根本不能算是營銷;有的通過一些打折或者促銷的手段,顧客吸引到店里來,卻不知道后面該怎么做。
一個新店,從開業(yè)第一天就開始打一折兩折,三折四折,但是無論哪種方式,能到一折,那說明你的東西有問題,不然為什么一折?現(xiàn)在打一折賣,顧客會感覺這是很容易得到的東西,你的東西不值錢,將來你從一折恢復(fù)到原價的時候,顧客會怎么想啊!
另外你通過打折的方式,吸引來顧客了,對于你原價消費(fèi)的老顧客是極其不公平的,因此丟失了老顧客,那才是得不償失。所以說,如果是不是迫不得已,千萬不要做比較低折扣,這個東西是個雙刃劍,傷人也傷己。
3.口味:70到80分就足夠了
口味是你留住顧客的第一印象,顧客第一次你店里來吃,肯定是沒有吃過你的東西,當(dāng)他吃完以后,認(rèn)可你的店,以后你店里即使沒有什么活動,顧客也會愿意來消費(fèi)。這就是第一次的印象,也就是首因效應(yīng)的作用。
大家既要保證口味好,又不要在口味上下過多的精力,那做成什么樣才可以?我建議大多數(shù)人到70到80分就足夠了,因為你無法滿足所有顧客的需求,而與一口味相悖的就是眾口難調(diào)。但是口味有一個核心點(diǎn),穩(wěn)定大于口味,口味不穩(wěn)定做不長久。
4.品質(zhì):穩(wěn)定、新鮮、量足
菜好吃不好吃,對不對路,是廚師的問題。你要和廚師去協(xié)調(diào),要去看數(shù)據(jù),看看周圍生意好的飯店,看看當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣。
只給大家說三個核心元素,記住就可以了,第一是剛才說的穩(wěn)定,第二是新鮮,第三是量足。掌握好這三個元素,你就能把品質(zhì)做好。
整個一套系列下來,從裝修到,營銷,然后到口味到品質(zhì),這四個環(huán)節(jié)把握好,新店的開業(yè)一定會火爆。
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