開小吃店需要注意顧客的偏好
因為每個地域的顧客都有相應的口味習慣、原料習慣和工藝習慣。因此，餐飲店在進行菜品定位時一定要考慮到這一點。顧客偏好主要包括以下三個方面的內(nèi)容：
1.口味習慣
常言道：“蘿卜青菜各有所愛”，餐飲業(yè)要面對一個“眾口難調(diào)”的問題，要想突破這一瓶頸，就要做好口味上的定位。人們的口味是受地域、習俗等因素的影響的，比如，有的地方的居民喜歡吃甜，而有的地方的顧客偏愛吃咸，有的地方則偏愛吃辣等等不一而足。所以，作為生產(chǎn)經(jīng)營者一定要學會“入鄉(xiāng)隨俗”，去迎合目標顧客群的獨特口味需求，才能馬到成功。
2.原料習慣
也就是在選擇餐飲原料上的地域習慣，如南方人喜歡清淡的飲食，他們吃雞的時候，喜歡一種很清淡的三黃雞，而北方就沒有這道菜。又如云南區(qū)域的人喜歡吃野生菌，還有一種叫折耳根的菜，這些菜在其他地區(qū)就沒有，因為這道菜腥辣無比，其他地區(qū)的人可能也吃不習慣。還有的人喜歡吃豆瓣醬，用其他的醬代替就覺得沒有味道，這些都是原料的習慣。
3.工藝習慣
例如川菜注重水煮，有水煮魚、毛血旺、水煮牛肉等。同是牛肉，北方人喜歡燉、紅燒或者涮。又如同是丸子，揚州人喜歡吃清燉的獅子頭，北方人喜歡做湯或涮鍋吃。工藝的不同，口味就會不同，人的口味對工藝也會產(chǎn)生一定的依賴性。
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