油旋的做法,油旋做法技巧
油旋怎么做呢?想要了解油旋的正宗做法，油旋怎么做更好吃?如果你想要學習制作油旋,那么下面分享的油旋做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的油旋做法技術配方來學習制作油旋,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的油旋啦。下面就讓我們來看詳細的油旋做法吧。
食材
主料面粉200g豬油30g大蔥15g水105g輔料花生油30g鹽3g
油旋的做法步驟
1.面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的面團，加蓋餳30分鐘。
2.大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。
3.餳好的面團搓條分成每個重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。
4.取一個劑子用手按扁，稍搟長。
5.翻面再搟成厚度約為1毫米的長條。
6.面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。
7.然后將面順短的方向對折，表面再抹一層花生油。
8.捏住一端略抻長，再從頭卷起，邊卷邊抻。
9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
10.用手揪去面卷底部的面頭。
11.平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內。
12.用手按扁，邊按邊旋轉餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。
13.餅的底部定型后翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多余的油脂烤出來，使表皮更酥脆。
14.烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來，即可裝盤上桌。
小貼士
1、 面團、蔥油泥的比例要恰當，制作手法要正確。
2、 和面夏季可用涼水，其他季節(jié)應用溫水。
3、 面卷放入鍋內時，有層次的正面應向下。在鍋內按壓成餅，圓心會比較正。
4、 一定要小火烙制，并不斷旋轉、翻動餅坯，這樣上色會比較均勻。
5、 如果沒有烤箱，則將烙制時間稍延長一些即可。
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