豆腐腦技術(shù)，豆腐腦培訓(xùn)，正宗方法傳授

時(shí)間：2017-08-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱(chēng)的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐，老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。*后步驟稱(chēng)為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

豆腐腦

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　豆腐腦(甜味、咸味)

　　培訓(xùn)課程

　　1、如何選擇食材

　　2、食材原料的預(yù)處理

　　3、如何點(diǎn)汁

　　4、鹵汁的制作

　　5、制作的過(guò)程控制

　　培訓(xùn)流程

　　1、專(zhuān)業(yè)廚師師傅講解理論，學(xué)員記錄配方秘方，并交流

　　2、師傅進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作演示，一對(duì)一教學(xué)

　　3、在專(zhuān)業(yè)老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行實(shí)踐操作

　　4、獨(dú)立操作，熟悉整個(gè)流程

　　5、針對(duì)不懂環(huán)節(jié)，再次進(jìn)行講解、演練，問(wèn)題交流

　　6、不斷練習(xí)，直到滿(mǎn)意為止

　　培訓(xùn)時(shí)間

　　2-3天(視個(gè)人情況而定，直到學(xué)會(huì)為止)

　　如果想學(xué)做豆腐腦的話(huà)，歡迎來(lái)到食尚香豆腐腦培訓(xùn)學(xué)校實(shí)地考察，免費(fèi)品嘗，滿(mǎn)意后再報(bào)名學(xué)習(xí)。我們有專(zhuān)業(yè)的配方和非常厲害的教學(xué)師傅，保證大家可以學(xué)到真技術(shù)。

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